NHK あさイチ レシピ かれい 煮つけ

NHK あさイチ レシピ かれい　煮つけ

NHK「あさイチ」3月17日のレシピは、
かれいを使ったレシピです。



京都・日本料理店三代目若主人の
高橋拓児さんが、魚の煮つけを
美味しくつくる方法を紹介！



“ぬめり”や“くせ”をおさえるために
熱湯にくぐらせる「霜降り」という
下処理がおすすめ!!

でも、高橋さんは一般的な「霜降り」に
アレンジを加え、少し“酢”を加えた熱湯で
霜降りをするそうです!!

そうすると、霜降りの効果が高まり、
よりおいしい煮つけになるそうです!!




NHK あさイチ レシピ ３月１７日は、
解決！ゴハンより　１品をご紹介します♪


★　かれいの煮つけ　レシピ



NHK あさイチ レシピ かれい 煮つけ
【　かれいの煮つけ　レシピ　】

＜　材料・２人分　＞

・かれい（切り身）･･･４切れ

＜煮つけ地＞---------------
・酒･･･３５０ｍｌ
・しょうゆ･･･６０ｍｌ
・みりん･･･６０ｍｌ
・砂糖･･･２０ｇ

・しょうが･･･２０ｇ

・針しょうが･･･適量
---------------



＜　作り方　＞

① かれいはウロコと内臓を取り、
　　水でていねいに洗って水けをよくふき取る。

　　表側の皮には十字に切り目を入れておく。

　　しょうがは、薄切りにしておく。

②　８０度に湯を沸かす。

　　ざるに①のかれいを入れ、
　　上から湯を回しかけて霜降りをする。

※８０度以上の湯にすると、皮の表面が
　破れてしまいます。


③ かれいのにおいが気になる場合は、
　　１切れに対して大さじ１の酢を湯に加えて
　　霜降りをする。

④　大きめの鍋に、煮つけ地の調味料を入れて
　　混ぜ合わせる。

　　①のしょうがを加えて火にかけ、
　　沸騰したら②を入れる。

　　落としぶたをして１０分間煮る。

⑤ 落としぶたを取り、さらに３～４分間
　　かれいに煮汁をかけながら煮る。

⑥　木べらなどで、かれいを取り出して器に盛る。
　　かれいの上に針しょうがをのせ完成。

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