NHK あさイチ のり

NHK あさイチ特集「実力派食材　のりの底力」

「のり」が収穫期を迎え、旬を迎えています。

家庭でできる「のり」のうまみを
最大限引き出す方法。

老舗のり店の店主に教わる、
食べる前に一手間加えるだけで
香りと風味がアップできるというスゴ技。

古くなってしなびた「のり」を
絶品のつくだ煮に変えるレシピ。

食卓には欠かせない「のり」の魅力が
満載の情報です！！

◎　いろいろ入っています「うまみの“王様”」
◎　ちゃんととりたい「葉酸パワー」
◎　おいしく復活！「焼きマジック」
◎　しけたのりの「秘伝レシピ」


【　うまみの“王様”　】

和食を代表するうまみ成分、

グルタミン酸（昆布）
イノシン酸（かつお節）
グアニル酸（干ししいたけ）。

のりは、このすべてを含む
唯一の天然食品です。


有明のりで有名な佐賀の地元グルメ。
「佐賀のりスープそば」を紹介。

その中華そばの上にかけた「万能のりソース」は、
チャーハン・パスタ・エビチリのソースの
代わりにも使える万能ソースです。

【　万能のりソース　レシピ　】

＜材料・１人前＞
・焼きのり・・・３枚
・鶏ガラスープ・・・２００ml
・おろししょうが・・・小さじ１
・紹興酒・・・大さじ２分の１
・塩・・・小さじ３分の１
・水溶きかたくり粉・・・小さじ２


＜作り方＞

① 鍋に、鶏ガラスープ、紹興酒、塩を入れ、
　　ちぎったのりを加え、１分間つける。

②　火を掛け、のりがとけてきたところで、
　　水溶きかたくり粉でゆっくりとろみを
　　つけて完成。



日本では主に５か所で養殖が行われていて
それぞれの地域でとれるのり特徴と用途をご紹介。

・有明海産・・・
　口どけが良く、調理してすぐ食べる手巻きずし向き。

・東京湾産 伊勢湾産・・・
　味がしっかりのこるので時間をおいて
　食べるお弁当やおにぎり向き

・瀬戸内海産 宮城県沖産・・・
　葉質がしっかりしているので太巻き向き

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【　葉酸の身体への効果　】


のりには、１枚あたりおよそ５７マイクログラムの
葉酸が入っています。

これは生のほうれんそう８０ｇから摂取する分に
相当する量で、食品から葉酸を摂取する場合
とても効率的だそうです。


◆のりの焼きマジック

湿気てしまったのりをおいしくあぶる方法。

ガスコンロでなく【 フライパン 】を
使用のがオススメ！！


＜作り方＞

①　フライパンを十分加熱する。
②　中火にし、フライパンの上で２０秒ほど加熱する。



◆干しのりの食べ方

「干しのり」とは、「焼きのり」を加工する
前段階のもの。
磯の味が濃くて、のり本来の味が
楽しむことができます。

＜作り方＞

①　フライパンを十分加熱する。

②　中火にし、アルミはくを
　　フライパンに敷く。

③　４つ切りにした干しのりを、
　　つるつるした面を下にして置く。

④　のりの浮き上がってきたところを
　　菜ばしで軽く押さえ、５秒ほどで焼き上げる。

⑤ 鮮やかな緑と深緑がまだらになっていれば
　　できあがり。


※干しのりは、のり問屋やネットショッピングで
　購入できます。






【　しけたのりの秘伝レシピ　】

◆湿気たのりをつくだ煮にする方法
＜　材料・１０人前　＞
・焼きのり・・・５枚
・砂糖・・・大さじ２杯半
・しょうゆ・・・５０ミリリットル
・みりん・・・大さじ２杯


＜作り方＞

① 細かくちぎった焼きのりをお湯で
　軽く湿らす。

② 鍋にしょうゆと砂糖を入れ加熱し、
　よくかき混ぜる。

③ 湿らしたのりを鍋に加え、
　 のりが溶けてきたころに、みりんを加える。

④ 水分が飛んだらできあがり。


◆のりを湿気から守る保存方法

＜保存方法＞

① 開封したのりをすべて密閉容器に移す。

② 元の袋に入っていた石灰製の乾燥剤を
　　のりが入った容器に入れる。

＜注意点＞
冷蔵庫から出すときに、すぐに開けないこと。
容器についた湿気をのりが吸ってしまうため。

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タグ：海苔 レシピ NHK あさイチ 海苔