NHKあさイチ【 土鍋 レシピ IH さつまいも 肉じゃが チキンカレー 寄せ鍋 】 [料理]
NHKあさイチで土鍋を使った料理レシピを紹介しました。
寄せ鍋やお米を炊くぐらいしかしかできないと思っていた土鍋。
でも実は、さつまいも・肉じゃが・チキンカレーも作れる万能調理器具なのです!!
今は、IHのお家も多いと思いますが、ちゃんと“IH対応土鍋”や
ガス用土鍋をIH対応にする “IHプレート” もありますよね♪
土鍋使い慣れてないから心配。。。という方も、この法則さへ覚えてしまえば大丈夫!!
【 ５分２０分の法則 】
・具材をいれた土鍋を火にかけ沸騰したら ５分 弱火にして加熱します。
・５分たったら火をけして、 ２０分 土鍋の蓋をしたまま放置。
これが土鍋料理をする際に大切な ≪ ５分２０分の法則 ≫なのです！
※２０分放置は調理の最短時間で、それ以上、放置時間が長くなっても大丈夫です♪
土鍋の持つ優れた特性
【 保温性 】 と 【 遠赤外線効果 】を利用した法則なんだそうです。
火を止めた後、ゆっくりと具材に火が通るので肉など柔らかく仕上がります♪
アクもでにくいので、手間なし・味良し・見た目よし!! なのです。
【 土鍋を使ったレシピ集 】
“寄せ鍋レシピ” と “蒸し野菜レシピ” は、土鍋の法則を使っていませんが、
簡単に美味しく料理がつくれるレシピなので一緒にご紹介します♪
★ 土鍋で蒸した “さつまいも ” レシピ
≪ 材料 ≫
・水･･･２００ミリリットル
・さつまいも･･･１本
≪ 作り方 ≫
①土鍋に水を全部入れ、蒸し台を土鍋の中に。
蒸し台の上に、さつまいもを置いて、蓋をする。
②沸騰するまで強火で５分加熱。
③蒸気が出たら、中火にして約２０分加熱
※さつまいもの大きさにより時間が変わります。
④火を止めて、５分蒸らして完成♪
★ 土鍋チキンカレー レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・鶏もも肉･･･２枚
・塩、こしょう･･･各適宜
（Ｂ）
・じゃがいも･･･２個
・たまねぎ･･･１個
・にんじん･･･１本
・トマト･･･２個
・水･･･３カップ
---------------
・カレールウ（※市販）･･･５皿分
・ウスターソース・しょうゆ はお好みで。
≪ 作り方 ≫
①鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。
※鶏肉を土鍋に入れる前、フライパンにオリーブオイルを入れ、焼いておくと味に深みが出ます。
皮目は、こんがり焼いて下さい。
※鶏の脂が出たフライパンで、たまねぎ・にんじんを炒めてから土鍋に移すと野菜が
美味しい脂を吸ってくれます。
②鶏肉と（Ｂ）の材料を土鍋に入れて強火にかける。
※手作りの土鍋の場合、割れることもあります。 その場合は、弱火から始めてください。
③沸騰したら弱火にして５分煮にて、火を止めて２０分置く。
④カレールウを入れて再び火をかけ、混ぜながら溶かします。
味が物足りないようならウスターソース・しょうゆ等で味を整えたら完成です♪
★ 土鍋肉じゃが レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・じゃがいも･･･４個
・たまねぎ･･･１個
・水 ･･･１カップ
・しょうゆ･･･４分の１カップ
・みりん･･･４分の１カップ
・昆布 ･･･１～１０センチのもの１枚（細く切っる）
（Ｂ）
・牛肉切り落とし･･･２００グラム
・しょうゆ･･･大さじ１
・砂糖 ･･･大さじ１
---------------
・絹さや･･･適量
・かつおぶし･･･１パック（３グラム程度）
≪ 作り方 ≫
①（Ａ）を土鍋に入れて火にかる。沸騰したら弱火で５分煮る。
②（Ｂ）を合わせ、牛肉に調味料をもみこむ。
③ ①の土鍋に、②の牛肉を具材の上に広げるように乗せ、１分加熱して火を止める。
そのまま２０分放置する。
④かつおぶしを入れてサッとひと混ぜしたら、 絹さやを入れる。
再度、土鍋の蓋をして余熱で１分おけば完成♪
★さけと三つ葉の混ぜずし レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・米 ･･･２カップ
・水 ･･･２カップ強
・昆布･･･１×１０ｃｍを１枚（細く切って具のひとつに）
---------------
・甘塩さけ ･･･２～３切れ
・三つ葉･･･適宜
・ポン酢しょうゆ･･･適宜
・炒り白ゴマ･･･適宜
≪ 作り方 ≫
①お米は普通に洗いすぐに土鍋に入れる。
一緒に水と昆布も入れて１０分以上、つけておく。
②甘塩さけを上に乗せ、蓋をして強火にかける。
③沸騰したら弱火にして５分加熱。火を止めて２０分放置。
④さけを取り出して身をほぐし、ごはんに戻す。
三つ葉とごまを散らし、ポン酢しょうゆを回しかければ完成♪
こちらの寄せ鍋レシピは、５分２０分の法則を使いませんが、日本料理店の三代目店主
野永喜三夫さんに教えて頂いた、食材のうまみを最大限に引き出す寄せ鍋レシピです!!
★ 寄せ鍋 レシピ
≪ 材料 ≫
・白菜 ･･･大２枚
・長ねぎ ･･･１本
・しいたけ･･･大２コ
・にんじん･･･３０ｇ
・鶏もも肉･･･１００ｇ
・たら ･･･１２０ｇ
・生かき ･･･１００ｇ
・豆腐 ･･･８分の１丁
・春菊 ･･･４分の１束
・昆布 ･･･５ｇ
・塩 ･･･小さじ１
≪ 作り方 ≫
①食材を切る。
・白菜 ・・・芯と葉に分ける。 芯は繊維に沿って縦切りし３等分。 葉はざく切り。
・しいたけ・・・石づきを取って、軸ごと縦に４等分
・にんじん・・・皮はむかず、そのまま薄くスライス
・鶏もも肉・・・ひとくち大
・豆腐 ・・・４等分
・昆布 ・・・食べやすくするため、小さい目にカット
・春菊 ・・・葉と茎に分けるｌ。 葉はちぎり、茎は斜めに薄切りにする。
これ以外の食材切り方は、お好みです。
②塩と春菊以外の食材を土鍋に入れ、水を加える。
蓋をして中火で沸騰させ、 蒸気が出たら弱火にして２分。
③最後に春菊を入れ、しんなりしたら完成♪
★ 蒸し野菜 レシピ
≪ 材料 ≫
・かぼちゃ ･･･４分の１
・白菜 ･･･４分の１
・パプリカ ･･･２分の１
・ブロッコリー ･･･２分の１
・しめじ ･･･１パック
・豚肉薄切り ･･･約１５０ｇ
≪ 作り方 ≫
① 土鍋に水１００ｍｌ入れる。
②かぼちゃ以外の野菜を層にして土鍋に入れ、 一番上にかぼちゃを置いて、
蓋をし火にかける。
※硬いかぼちゃは、かならず一番上に置くと、遠赤外線効果で煮崩れせずに火を通せます。
③強火で温め、沸騰したら弱火で２分。
その後、火を止めて５分蒸らしたら完成♪。
土鍋料理は、簡単で、手間が少なくて、美味しく作れてサイコーの調理道具ですね!!!
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寄せ鍋やお米を炊くぐらいしかしかできないと思っていた土鍋。
でも実は、さつまいも・肉じゃが・チキンカレーも作れる万能調理器具なのです!!
今は、IHのお家も多いと思いますが、ちゃんと“IH対応土鍋”や
ガス用土鍋をIH対応にする “IHプレート” もありますよね♪
土鍋使い慣れてないから心配。。。という方も、この法則さへ覚えてしまえば大丈夫!!
【 ５分２０分の法則 】
・具材をいれた土鍋を火にかけ沸騰したら ５分 弱火にして加熱します。
・５分たったら火をけして、 ２０分 土鍋の蓋をしたまま放置。
これが土鍋料理をする際に大切な ≪ ５分２０分の法則 ≫なのです！
※２０分放置は調理の最短時間で、それ以上、放置時間が長くなっても大丈夫です♪
土鍋の持つ優れた特性
【 保温性 】 と 【 遠赤外線効果 】を利用した法則なんだそうです。
火を止めた後、ゆっくりと具材に火が通るので肉など柔らかく仕上がります♪
アクもでにくいので、手間なし・味良し・見た目よし!! なのです。
【 土鍋を使ったレシピ集 】
“寄せ鍋レシピ” と “蒸し野菜レシピ” は、土鍋の法則を使っていませんが、
簡単に美味しく料理がつくれるレシピなので一緒にご紹介します♪
★ 土鍋で蒸した “さつまいも ” レシピ
≪ 材料 ≫
・水･･･２００ミリリットル
・さつまいも･･･１本
≪ 作り方 ≫
①土鍋に水を全部入れ、蒸し台を土鍋の中に。
蒸し台の上に、さつまいもを置いて、蓋をする。
②沸騰するまで強火で５分加熱。
③蒸気が出たら、中火にして約２０分加熱
※さつまいもの大きさにより時間が変わります。
④火を止めて、５分蒸らして完成♪
★ 土鍋チキンカレー レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・鶏もも肉･･･２枚
・塩、こしょう･･･各適宜
（Ｂ）
・じゃがいも･･･２個
・たまねぎ･･･１個
・にんじん･･･１本
・トマト･･･２個
・水･･･３カップ
---------------
・カレールウ（※市販）･･･５皿分
・ウスターソース・しょうゆ はお好みで。
≪ 作り方 ≫
①鶏もも肉を一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。
※鶏肉を土鍋に入れる前、フライパンにオリーブオイルを入れ、焼いておくと味に深みが出ます。
皮目は、こんがり焼いて下さい。
※鶏の脂が出たフライパンで、たまねぎ・にんじんを炒めてから土鍋に移すと野菜が
美味しい脂を吸ってくれます。
②鶏肉と（Ｂ）の材料を土鍋に入れて強火にかける。
※手作りの土鍋の場合、割れることもあります。 その場合は、弱火から始めてください。
③沸騰したら弱火にして５分煮にて、火を止めて２０分置く。
④カレールウを入れて再び火をかけ、混ぜながら溶かします。
味が物足りないようならウスターソース・しょうゆ等で味を整えたら完成です♪
★ 土鍋肉じゃが レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・じゃがいも･･･４個
・たまねぎ･･･１個
・水 ･･･１カップ
・しょうゆ･･･４分の１カップ
・みりん･･･４分の１カップ
・昆布 ･･･１～１０センチのもの１枚（細く切っる）
（Ｂ）
・牛肉切り落とし･･･２００グラム
・しょうゆ･･･大さじ１
・砂糖 ･･･大さじ１
---------------
・絹さや･･･適量
・かつおぶし･･･１パック（３グラム程度）
≪ 作り方 ≫
①（Ａ）を土鍋に入れて火にかる。沸騰したら弱火で５分煮る。
②（Ｂ）を合わせ、牛肉に調味料をもみこむ。
③ ①の土鍋に、②の牛肉を具材の上に広げるように乗せ、１分加熱して火を止める。
そのまま２０分放置する。
④かつおぶしを入れてサッとひと混ぜしたら、 絹さやを入れる。
再度、土鍋の蓋をして余熱で１分おけば完成♪
★さけと三つ葉の混ぜずし レシピ
≪ 材料 ≫
（Ａ）
・米 ･･･２カップ
・水 ･･･２カップ強
・昆布･･･１×１０ｃｍを１枚（細く切って具のひとつに）
---------------
・甘塩さけ ･･･２～３切れ
・三つ葉･･･適宜
・ポン酢しょうゆ･･･適宜
・炒り白ゴマ･･･適宜
≪ 作り方 ≫
①お米は普通に洗いすぐに土鍋に入れる。
一緒に水と昆布も入れて１０分以上、つけておく。
②甘塩さけを上に乗せ、蓋をして強火にかける。
③沸騰したら弱火にして５分加熱。火を止めて２０分放置。
④さけを取り出して身をほぐし、ごはんに戻す。
三つ葉とごまを散らし、ポン酢しょうゆを回しかければ完成♪
こちらの寄せ鍋レシピは、５分２０分の法則を使いませんが、日本料理店の三代目店主
野永喜三夫さんに教えて頂いた、食材のうまみを最大限に引き出す寄せ鍋レシピです!!
★ 寄せ鍋 レシピ
≪ 材料 ≫
・白菜 ･･･大２枚
・長ねぎ ･･･１本
・しいたけ･･･大２コ
・にんじん･･･３０ｇ
・鶏もも肉･･･１００ｇ
・たら ･･･１２０ｇ
・生かき ･･･１００ｇ
・豆腐 ･･･８分の１丁
・春菊 ･･･４分の１束
・昆布 ･･･５ｇ
・塩 ･･･小さじ１
≪ 作り方 ≫
①食材を切る。
・白菜 ・・・芯と葉に分ける。 芯は繊維に沿って縦切りし３等分。 葉はざく切り。
・しいたけ・・・石づきを取って、軸ごと縦に４等分
・にんじん・・・皮はむかず、そのまま薄くスライス
・鶏もも肉・・・ひとくち大
・豆腐 ・・・４等分
・昆布 ・・・食べやすくするため、小さい目にカット
・春菊 ・・・葉と茎に分けるｌ。 葉はちぎり、茎は斜めに薄切りにする。
これ以外の食材切り方は、お好みです。
②塩と春菊以外の食材を土鍋に入れ、水を加える。
蓋をして中火で沸騰させ、 蒸気が出たら弱火にして２分。
③最後に春菊を入れ、しんなりしたら完成♪
★ 蒸し野菜 レシピ
≪ 材料 ≫
・かぼちゃ ･･･４分の１
・白菜 ･･･４分の１
・パプリカ ･･･２分の１
・ブロッコリー ･･･２分の１
・しめじ ･･･１パック
・豚肉薄切り ･･･約１５０ｇ
≪ 作り方 ≫
① 土鍋に水１００ｍｌ入れる。
②かぼちゃ以外の野菜を層にして土鍋に入れ、 一番上にかぼちゃを置いて、
蓋をし火にかける。
※硬いかぼちゃは、かならず一番上に置くと、遠赤外線効果で煮崩れせずに火を通せます。
③強火で温め、沸騰したら弱火で２分。
その後、火を止めて５分蒸らしたら完成♪。
土鍋料理は、簡単で、手間が少なくて、美味しく作れてサイコーの調理道具ですね!!!
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2013-11-20 12:52
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